Nos vins rouges

Nos vins reflètent notre passion, la qualité et la riche histoire de la terre.

Côteaux Bourguignons

Cépage: Gamay

Situation
La délimitation de la production du Bourgogne Passetoutgrain porte principalement sur trois départements: Yonne, Côte d’Or et Saône et Loire.

Caractère du Vin
Faiblement tannique, il offre une bonne vigueur avec des arômes fruités frais et gouleyant. La couleur est assez intense.

Accords Gastronomiques et Service
Convient à une cuisine simple et rustique (Pot-au-feu, potée bourguignonne). Charcuteries, brochettes, œufs en meurette. Fromages simples.
Jeune, il doit être servi vers 14° C et autour de 16° C lorsqu’il est plus âgé.

Bourgogne Côte d’Or Rouge

Cépage: Pinot Noir

Situation
La délimitation de la production du Bourgogne Pinot Noir porte principalement sur trois départements : Yonne, Côte d’Or et Saône et Loire.

Caractère du Vin
Le Bourgogne Pinot Noir est souple, la robe est soutenue, les tanins sont fins bien représentatifs du cépage Pinot Noir.

Accords Gastronomiques et Service
Le Bourgogne Pinot Noir accompagnera les viandes rouges grillées, rôtis, gibiers légers, poulet rôti, carpe en meurette, soufflé de jambon, tête de veau vinaigrette. Les fromages à pâte molle.
A servir entre 14° C et 16° C lorsqu’il est plus âgé.

Auxey-Duresses

Cépage: Pinot Noir

Situation
Vignoble de la Côte de Beaune. Le vignoble d’Auxey-Duresses (prononcé aussé) est à la charnière de la production des vins rouges (Volnay et Monthelie au nord) et des vins blancs (Meursault au sud). Son vignoble (170 ha en tout dont 34 hectares de blancs.) est orienté sud et sud est. Altitude comprise entre 260 et 360 m.

Caractère du Vin
L’Auxey-Duresses rouge est un vin souple, les tanins donnent une structure solide. Il est bien représentatif d’un vin de la Côte de Beaune.

Accords Gastronomiques et Service
L’Auxey-Duresses rouge accompagne les volailles rôties (poulet de Bresse, chapon). Plus âgé il peut accompagner un gibier à plume (perdreau aux choux). L’agneau ou le veau supporte bien l’Auxey-Duresses rouge dans un millésime récent. Pour les fromages aromatiques un millésime jeune convient mais jamais un vieux millésime!
A servir légèrement chambré (15°, 16° C).

Santenay

Cépage: Pinot Noir

Situation
Au sud de la Côte de Beaune, Santenay étend son vignoble sur 378 hectares, dont 124 produisent des premiers crus (11 climats).
Les vins rouges représentent 98% de la production.
Les sols sont faits de calcaires durs renforcés de marnes. Les terres profondes imposent une taille spécifique (cordon de royat) pour discipliner les rendements.
Selon leur position, les coteaux sont orientés au sud ou à l’est.

Caractère du Vin
Le Santenay évolue lentement. Le vin est tannique, bien charpenté. Jeune il offre des parfums floraux (violette). En vieillissant des parfums de châtaignes et pruneaux apparaissent.

Accords Gastronomiques et Service.
Le Santenay accompagne la haute cuisine. Viandes rouges rôties, grillées au marinées. Il est un vin de chasse par excellence (gibier à plumes ou à poils), civet de lapin, faisan braisé, pâté en croûte.
Il se marie avec les fromages classiques à saveur moyenne.
A servir pas trop chambré autour de 15° C.

Maranges 1er Cru Clos des Rois

Cépage: Pinot Noir

Situation
L’appellation Maranges est née le 23 mai 1989, succédant à une production plus dispersée des villages de Cheilly-les-Maranges, Dezize-les-Maranges et Sampigny-les-Maranges.
Plus homogène, elle s’offre ainsi au marché avec une production portant sur 230 hectares.
Maranges est la première appellation communale de la Côte de Beaune lorsqu’on arrive par le Sud. Elle est limitrophe de Santenay.

Caractère du Vin
Le Maranges 1er Cru est puissant, coloré, ample et charnu. Le vin est solide et possède un beau potentiel de vieillissement.

Accords Gastronomiques et Service
Lorqu’il est jeune le Maranges 1er Cru s’associe avec des viandes rouges et pour les millésimes plus anciens les plats en sauce (marinades de chevreuil, civets de liévre, gibelottes de lapin). Les fromages moyennement forts conviendrons bien: Livarot, Chaource.
A laisser vieillir 3 ans.
Apogée: + de 10 ans.

Monthelie

Cépage: Pinot Noir

Situation
Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or.
Cette appellation comporte 15 climats classés en Premier Cru.
Commune de production: Monthelie.
Les appellations Monthelie et Monthelie 1er Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d’origine.

Caractère du Vin
Le Monthelie rouge a une belle robe rubis. Ses arômes expriment les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), parfois des notes florales (violette, pivoine), orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices. Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins. Il partage avec Volnay l’image d’un vin féminin.

Accords Gastronomiques et Service
Rouge: velouté et assez ferme, ses tanins doivent s’accompagner de viandes assez rondes en bouche, pourquoi pas avec quelques impressions croustillantes : des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées sauront apprécier la fermeté du Monthelie, les tourtes à la viande se régaleront aussi de cet accord. Pour le fromage, le Brillat-Savarin, le brie, le reblochon.
Température de service: 15 °C.

Beaune 1er Cru Les vignes franches

Cépage: Pinot Noir

Situation
Vignoble de la Côte de Beaune.

Caractère du Vin
Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies). Ceux récoltés au nord sont d’une robe moins intense et présentent une belle souplesse. Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne du relief. Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des Chassagne-Montrachet.

Accords Gastronomiques et Service
Il s’associe aussi bien aux viandes rôties, aux volailles, par exemple des cailles farcies ou du canard rôti.
Il est apprécié servi à une température proche de 15-16°C.
Date de conservation à partir de la date de mise en bouteille.
Laisser vieillir 3 à 4 ans
Apogée: + de 10 ans.

Rully Rouge

Cépage: Pinot Noir

Situation
A la partie nord de la Côte Chalonnaise, en prolongement de la Côte de Beaune, s’étend le vignoble A.O.C. de Rully, crée par un décret du 13 juin 1989, sur une superficie moyenne de 290 hectares.
Les terrains sont marneux ou argileux à dominante calcaire.
Ce vignoble d’appellation communale présente des lieux-dits en premier cru.

Notes de Degustation
La robe est foncée. Nez agréable de fruit frais. Bouche ample, dense, avec une finale gourmande et pleine.

Caractère du Vin
Le Rully Rouge présente une grande finesse et de l’élégance. Au nez les arômes sont floraux (lilas, violette) et fruité (framboise, cerise). Le Rully Rouge est un vin de garde.

Accords Gastronomiques et Service
Le Rully Rouge se marie avec les charcuteries, les viandes grillées ou rôties, volailles, les salmis de pintade, les fromages tendres : Cantal, Saint Florentin. A servir entre 14° C et 16° C.

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FAQ's

Intéressant autour du vin rouge

L’histoire du vin rouge remonte à des milliers d’années et est étroitement liée au développement de la viticulture et de la vinification à travers le monde. Voici un aperçu de son évolution au fil du temps :

Antiquité :

  • Les premières traces de vinification remontent à plus de 6000 ans, dans les régions du Caucase et du Moyen-Orient. Les premières civilisations, telles que les Sumériens, les Égyptiens et les Phéniciens, ont tous contribué au développement de la viticulture et de la vinification.
  • Les Grecs et les Romains de l’Antiquité ont grandement contribué à l’expansion de la viticulture et à la diffusion des techniques de vinification à travers l’Europe.

Moyen Âge :

  • Pendant le Moyen Âge, les moines chrétiens dans les monastères européens ont joué un rôle essentiel dans la préservation et le développement des techniques de vinification. Ils ont documenté les méthodes de culture des vignes et de production de vin.
  • Au fil du temps, différentes régions d’Europe ont commencé à se spécialiser dans la production de vins rouges, utilisant des cépages indigènes et développant des styles de vin uniques.

Renaissance et Période Moderne :

  • Au cours de la Renaissance, le vin rouge est devenu un symbole de prestige et de raffinement. Les vins rouges de certaines régions, comme la Bourgogne et Bordeaux en France, ont gagné en renommée.
  • Le développement des routes commerciales a contribué à la diffusion du vin rouge à travers l’Europe et au-delà. Le commerce du vin est devenu une activité économique importante.

Évolution des Techniques et des Cépages :

  • Au fil des siècles, les techniques de vinification ont évolué, passant de méthodes rudimentaires à des pratiques plus sophistiquées. L’utilisation de fûts en chêne pour vieillir le vin est devenue courante.
  • De nouveaux cépages ont été découverts et développés, permettant aux producteurs de vin de créer une grande variété de vins rouges aux caractéristiques uniques.

Expansion Internationale :

  • Aujourd’hui, la production de vin rouge est répandue dans le monde entier. Des pays comme les États-Unis, l’Australie, l’Argentine, le Chili et l’Afrique du Sud sont devenus d’importants producteurs de vin rouge.
  • La diversité des terroirs, des cépages et des techniques de vinification a permis de créer une large gamme de vins rouges, allant des vins légers et fruités aux vins corsés et complexes.

Tendances Contemporaines :

  • La demande croissante pour des vins biologiques, naturels et durables a influencé la production de vin rouge. Les producteurs cherchent à préserver l’environnement et à produire des vins de haute qualité tout en respectant les pratiques agricoles responsables.

En résumé, l’histoire du vin rouge est une histoire riche et diversifiée, qui reflète l’évolution de la culture, de la technologie et des préférences des consommateurs à travers les siècles.

Le cépage Gamay est un cépage rouge originaire de la région du Beaujolais en France. Voici quelques informations clés sur le cépage Gamay : Origine :
  • Le Gamay est originaire de la Bourgogne, en France. Il est étroitement associé à la région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne. La variété est le résultat d’une mutation naturelle du Pinot Noir.
Caractéristiques du cépage :
  • Les grappes de Gamay sont généralement grandes, cylindriques et compactes. Les baies sont également assez grosses.
  • Le Gamay est réputé pour sa vigueur et sa résistance aux maladies. Il mûrit relativement tôt, ce qui en fait un choix intéressant pour les régions où le temps de maturation est limité.
Régions de culture :
  • Le Gamay est principalement cultivé dans la région du Beaujolais en France, où il est utilisé pour produire des vins rouges légers et fruités.
  • Bien que le Beaujolais soit le berceau du Gamay, on peut également trouver des plantations de ce cépage dans d’autres régions de la France et dans certaines régions viticoles du monde.
Styles de vins produits :
  • Les vins produits à partir du cépage Gamay sont généralement légers à moyennement corsés, avec des arômes fruités prononcés. On peut y trouver des notes de cerise, de framboise, de fraise et parfois de banane.
  • Le style le plus célèbre de vin Gamay est le Beaujolais Nouveau, un vin primeur qui est mis en bouteille rapidement après la récolte pour être consommé jeune.
Vinification :
  • La vinification du Gamay implique souvent une macération carbonique, une technique où les raisins entiers sont mis dans des cuves remplies de dioxyde de carbone. Cela favorise la fermentation à l’intérieur des baies et donne des vins légers et fruités.
Bouzeron :
  • Dans la région de la Bourgogne, plus précisément dans la commune de Bouzeron, il existe une petite parcelle où l’on cultive le Gamay blanc. Il s’agit d’une exception, car le Gamay est principalement associé aux vins rouges.
Popularité :
  • Bien que le Gamay n’ait pas la renommée mondiale du Pinot Noir ou du Cabernet Sauvignon, il est apprécié pour sa nature conviviale et accessible. Les vins de Gamay sont souvent considérés comme des vins de plaisir, parfaits pour une consommation quotidienne.
En résumé, le Gamay est un cépage rouge qui prospère principalement dans le Beaujolais en France, produisant des vins rouges légers, fruités et agréables à boire.
 

Le Pinot Noir est l’un des cépages rouges les plus prestigieux et appréciés au monde. Voici quelques informations clés sur le cépage Pinot Noir :

Origine :

  • Le Pinot Noir est originaire de la région de Bourgogne en France. Il est souvent considéré comme l’un des cépages les plus anciens et a une histoire qui remonte à des siècles.

Caractéristiques du cépage :

  • Les grappes de Pinot Noir sont petites et compactes, avec des baies de taille modérée. Les raisins ont une peau fine et sont sensibles aux variations climatiques et aux maladies.
  • Le Pinot Noir est souvent considéré comme un cépage capricieux, nécessitant des soins méticuleux dans le vignoble pour atteindre son plein potentiel.

Régions de culture :

  • La Bourgogne en France est le berceau traditionnel du Pinot Noir, et cette région est réputée pour produire certains des meilleurs vins de Pinot Noir au monde.
  • Le cépage est également cultivé avec succès dans d’autres régions viticoles, y compris l’Alsace, la Champagne, l’Oregon et la Californie aux États-Unis, ainsi que la Nouvelle-Zélande et l’Australie.

Styles de vins produits :

  • Le Pinot Noir peut produire une large gamme de styles de vin, des vins légers, élégants et fruités aux vins plus riches et plus complexes, souvent vieillis en fûts de chêne.
  • Les arômes et les saveurs typiques du Pinot Noir comprennent les fruits rouges tels que la cerise et la framboise, ainsi que des notes florales, épicées et parfois terreuses.

Vinification :

  • La vinification du Pinot Noir varie en fonction des préférences du vigneron et de la région de production. Les méthodes traditionnelles peuvent inclure la macération pré-fermentaire à froid et la fermentation en cuves ouvertes.
  • Certains vignerons choisissent de vieillir le Pinot Noir en fûts de chêne pour ajouter des notes de vanille et de structure tannique.

Complexité et Terroir :

  • Le Pinot Noir est souvent considéré comme un cépage qui reflète bien le terroir, c’est-à-dire les caractéristiques du sol, du climat et de l’environnement où les vignes sont cultivées. Il est influencé par le lieu de manière significative.

Champagne :

  • Le Pinot Noir est l’un des trois principaux cépages utilisés pour produire du Champagne, aux côtés du Chardonnay et du Pinot Meunier.

Popularité :

  • En raison de sa complexité, de sa polyvalence et de son potentiel à produire des vins exceptionnels, le Pinot Noir est souvent considéré comme le « roi des cépages rouges » malgré les défis posés par sa culture délicate.

En résumé, le Pinot Noir est un cépage rouge renommé, apprécié pour sa complexité, son élégance et sa capacité à refléter le terroir de la région où il est cultivé.

La conservation appropriée d’un vin rouge est essentielle pour préserver ses qualités organoleptiques (arômes et saveurs) et permettre son vieillissement si cela est souhaité. Voici quelques conseils sur la manière de conserver un vin rouge : 1. Température de stockage :
  • La température idéale de stockage pour un vin rouge est généralement entre 12 et 18 degrés Celsius. Il est important de maintenir une température constante, évitant les variations brusques.
2. Lieu de stockage :
  • Stockez les bouteilles de vin rouge dans un endroit sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil. La lumière peut altérer les composants du vin et provoquer des défauts.
  • Utilisez des casiers de stockage ou des caves à vin pour protéger les bouteilles de la lumière et maintenir une humidité adéquate.
3. Position de la bouteille :
  • Idéalement, conservez les bouteilles de vin rouge couchées horizontalement. Cela permet de maintenir le bouchon humide, empêchant l’air de pénétrer dans la bouteille.
4. Humidité :
  • Maintenez un niveau d’humidité adéquat (idéalement entre 50% et 80%) pour éviter le dessèchement du bouchon. Un bouchon sec peut entraîner des fuites d’air dans la bouteille.
5. Absence d’odeurs fortes :
  • Évitez de stocker le vin dans des endroits avec des odeurs fortes, car le vin peut absorber les odeurs environnantes à travers le bouchon.
6. Durée de stockage :
  • Tous les vins rouges ne sont pas destinés à un vieillissement prolongé. Certains vins sont conçus pour être consommés jeunes, tandis que d’autres, comme les grands crus, peuvent bénéficier du vieillissement. Consultez les recommandations du producteur pour connaître la durée de vie recommandée.
7. Refroidissement supplémentaire :
  • Si vous avez l’intention de stocker des vins rouges pendant une période prolongée, envisagez d’investir dans un refroidisseur à vin ou une cave à vin réfrigérée pour maintenir une température constante.
8. Conditions de dégustation :
  • Avant de servir le vin rouge, assurez-vous de le laisser atteindre la température de service recommandée. Les vins rouges sont généralement servis à une température légèrement plus élevée que les vins blancs.
En suivant ces conseils, vous maximiserez les chances de conserver les caractéristiques du vin rouge et de le déguster dans des conditions optimales lorsque vous déciderez de l’ouvrir.
 
Notre nom en garantie pour votre qualité

Vve Henri Moroni
Grand Vins de Bourgogne

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