Nos vins reflètent notre passion, la qualité et la riche histoire de la terre.
Cépage: Gamay
Situation
La délimitation de la production du Bourgogne Passetoutgrain porte principalement sur trois départements: Yonne, Côte d’Or et Saône et Loire.
Caractère du Vin
Faiblement tannique, il offre une bonne vigueur avec des arômes fruités frais et gouleyant. La couleur est assez intense.
Accords Gastronomiques et Service
Convient à une cuisine simple et rustique (Pot-au-feu, potée bourguignonne). Charcuteries, brochettes, œufs en meurette. Fromages simples.
Jeune, il doit être servi vers 14° C et autour de 16° C lorsqu’il est plus âgé.
Cépage: Pinot Noir
Situation
La délimitation de la production du Bourgogne Pinot Noir porte principalement sur trois départements : Yonne, Côte d’Or et Saône et Loire.
Caractère du Vin
Le Bourgogne Pinot Noir est souple, la robe est soutenue, les tanins sont fins bien représentatifs du cépage Pinot Noir.
Accords Gastronomiques et Service
Le Bourgogne Pinot Noir accompagnera les viandes rouges grillées, rôtis, gibiers légers, poulet rôti, carpe en meurette, soufflé de jambon, tête de veau vinaigrette. Les fromages à pâte molle.
A servir entre 14° C et 16° C lorsqu’il est plus âgé.
Cépage: Pinot Noir
Situation
Vignoble de la Côte de Beaune. Le vignoble d’Auxey-Duresses (prononcé aussé) est à la charnière de la production des vins rouges (Volnay et Monthelie au nord) et des vins blancs (Meursault au sud). Son vignoble (170 ha en tout dont 34 hectares de blancs.) est orienté sud et sud est. Altitude comprise entre 260 et 360 m.
Caractère du Vin
L’Auxey-Duresses rouge est un vin souple, les tanins donnent une structure solide. Il est bien représentatif d’un vin de la Côte de Beaune.
Accords Gastronomiques et Service
L’Auxey-Duresses rouge accompagne les volailles rôties (poulet de Bresse, chapon). Plus âgé il peut accompagner un gibier à plume (perdreau aux choux). L’agneau ou le veau supporte bien l’Auxey-Duresses rouge dans un millésime récent. Pour les fromages aromatiques un millésime jeune convient mais jamais un vieux millésime!
A servir légèrement chambré (15°, 16° C).
Cépage: Pinot Noir
Situation
Au sud de la Côte de Beaune, Santenay étend son vignoble sur 378 hectares, dont 124 produisent des premiers crus (11 climats).
Les vins rouges représentent 98% de la production.
Les sols sont faits de calcaires durs renforcés de marnes. Les terres profondes imposent une taille spécifique (cordon de royat) pour discipliner les rendements.
Selon leur position, les coteaux sont orientés au sud ou à l’est.
Caractère du Vin
Le Santenay évolue lentement. Le vin est tannique, bien charpenté. Jeune il offre des parfums floraux (violette). En vieillissant des parfums de châtaignes et pruneaux apparaissent.
Accords Gastronomiques et Service.
Le Santenay accompagne la haute cuisine. Viandes rouges rôties, grillées au marinées. Il est un vin de chasse par excellence (gibier à plumes ou à poils), civet de lapin, faisan braisé, pâté en croûte.
Il se marie avec les fromages classiques à saveur moyenne.
A servir pas trop chambré autour de 15° C.
Cépage: Pinot Noir
Situation
L’appellation Maranges est née le 23 mai 1989, succédant à une production plus dispersée des villages de Cheilly-les-Maranges, Dezize-les-Maranges et Sampigny-les-Maranges.
Plus homogène, elle s’offre ainsi au marché avec une production portant sur 230 hectares.
Maranges est la première appellation communale de la Côte de Beaune lorsqu’on arrive par le Sud. Elle est limitrophe de Santenay.
Caractère du Vin
Le Maranges 1er Cru est puissant, coloré, ample et charnu. Le vin est solide et possède un beau potentiel de vieillissement.
Accords Gastronomiques et Service
Lorqu’il est jeune le Maranges 1er Cru s’associe avec des viandes rouges et pour les millésimes plus anciens les plats en sauce (marinades de chevreuil, civets de liévre, gibelottes de lapin). Les fromages moyennement forts conviendrons bien: Livarot, Chaource.
A laisser vieillir 3 ans.
Apogée: + de 10 ans.
Cépage: Pinot Noir
Situation
Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or.
Cette appellation comporte 15 climats classés en Premier Cru.
Commune de production: Monthelie.
Les appellations Monthelie et Monthelie 1er Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d’origine.
Caractère du Vin
Le Monthelie rouge a une belle robe rubis. Ses arômes expriment les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), parfois des notes florales (violette, pivoine), orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices. Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins. Il partage avec Volnay l’image d’un vin féminin.
Accords Gastronomiques et Service
Rouge: velouté et assez ferme, ses tanins doivent s’accompagner de viandes assez rondes en bouche, pourquoi pas avec quelques impressions croustillantes : des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées sauront apprécier la fermeté du Monthelie, les tourtes à la viande se régaleront aussi de cet accord. Pour le fromage, le Brillat-Savarin, le brie, le reblochon.
Température de service: 15 °C.
Cépage: Pinot Noir
Situation
Vignoble de la Côte de Beaune.
Caractère du Vin
Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies). Ceux récoltés au nord sont d’une robe moins intense et présentent une belle souplesse. Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne du relief. Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des Chassagne-Montrachet.
Accords Gastronomiques et Service
Il s’associe aussi bien aux viandes rôties, aux volailles, par exemple des cailles farcies ou du canard rôti.
Il est apprécié servi à une température proche de 15-16°C.
Date de conservation à partir de la date de mise en bouteille.
Laisser vieillir 3 à 4 ans
Apogée: + de 10 ans.
Cépage: Pinot Noir
Situation
A la partie nord de la Côte Chalonnaise, en prolongement de la Côte de Beaune, s’étend le vignoble A.O.C. de Rully, crée par un décret du 13 juin 1989, sur une superficie moyenne de 290 hectares.
Les terrains sont marneux ou argileux à dominante calcaire.
Ce vignoble d’appellation communale présente des lieux-dits en premier cru.
Notes de Degustation
La robe est foncée. Nez agréable de fruit frais. Bouche ample, dense, avec une finale gourmande et pleine.
Caractère du Vin
Le Rully Rouge présente une grande finesse et de l’élégance. Au nez les arômes sont floraux (lilas, violette) et fruité (framboise, cerise). Le Rully Rouge est un vin de garde.
Accords Gastronomiques et Service
Le Rully Rouge se marie avec les charcuteries, les viandes grillées ou rôties, volailles, les salmis de pintade, les fromages tendres : Cantal, Saint Florentin. A servir entre 14° C et 16° C.
L’histoire du vin rouge remonte à des milliers d’années et est étroitement liée au développement de la viticulture et de la vinification à travers le monde. Voici un aperçu de son évolution au fil du temps :
Antiquité :
Moyen Âge :
Renaissance et Période Moderne :
Évolution des Techniques et des Cépages :
Expansion Internationale :
Tendances Contemporaines :
En résumé, l’histoire du vin rouge est une histoire riche et diversifiée, qui reflète l’évolution de la culture, de la technologie et des préférences des consommateurs à travers les siècles.
Le Pinot Noir est l’un des cépages rouges les plus prestigieux et appréciés au monde. Voici quelques informations clés sur le cépage Pinot Noir :
Origine :
Caractéristiques du cépage :
Régions de culture :
Styles de vins produits :
Vinification :
Complexité et Terroir :
Champagne :
Popularité :
En résumé, le Pinot Noir est un cépage rouge renommé, apprécié pour sa complexité, son élégance et sa capacité à refléter le terroir de la région où il est cultivé.